Аллергия на глютен — профилактика и лечение

Глютен – термин, объединяющий группу белков, высоким содержанием которых отличаются семена злаковых культур. Вещество это называют также другим определением – клейковина. Выбрано такое название не случайно: в чистом виде глютен представляет собой порошкообразный состав, но при разбавлении его водой он образует густую массу, напоминающую клей.

Главным противопоказанием к употреблению продуктов, содержащих этот белок, считается наличие индивидуальной непереносимости. Клееобразная консистенция белка стала главной причиной широкого его использования в пищевой промышленности, особенно в сфере выпечки хлебобулочных, а также изготовления мясных изделий. При смешивании с фаршем или мукой итоговые заготовки и изделия хранятся дольше обычного времени, сохраняют свою форму и отличаются воздушной консистенцией при печении.

Польза и вред глютена для здоровья человека

Аллергия на глютен симптомы проявления

Аллергия на глютен симптомы проявления

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этот можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам, или нет.

Для здоровых, не  больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, например, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка – то, что действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение – цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно

Список – таблица продуктов содержащих глютен

Список продуктов не содержащих глютен

Список продуктов не содержащих глютен

Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.

ПРОДУКТЫ НАПИТКИ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЛЕКАРСТВА
Хлебобулочные изделия Пиво E150 Валериана  (драже)
Мясопродукты Водка E150c Витамин Е (таблетки)
Конфеты Бурбон E150d Ацетилсалициловая кислота
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др) Газированные напитки E150b Парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг)
Сыры с плесенью Виски E160 Бисакодил
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др) Джин E411 Фенистил (драже)
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др) Быстрорастворимый кофе E965 Фолиевая кислота (табл. 5 мг)
Молокопродукты Какао E637 Джунгли
Некоторые лекарственные препараты E411 Бисептол (таблетки)
Кондитерская выпечка E471 Ибупрофен
Продукты из сои E636. Соннат (таблетки)
Каши, готовые завтраки Фестал (драже)
Мороженое Декамевит
Чурчхела Оксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консервы в соусе или пасте из томатов Имован
Крабовые палочки Фенобарбитал (таблетки)

Видео: Непереносимость глютена. Симптомы и побочные эффекты.

Безглютеновая диета – какие продукты можно употреблять а какие нет

Безглютеновая диета является рационом питания, в котором полностью отсутствует такой сложный белок, как глютен. Глютен содержится в зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и помесь пшеницы и ржи под названием тритикале.

Диета без глютена (клейковины) в основном используется для лечения целиакии (см. Безглютеновая диета при целиакии), так как глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике людей, страдающих этим аутоиммунным заболеванием. Безглютеновое питание помогает людям с целиакией контролировать свои симптомы и предотвратить развитие осложнений.

Первоначально, неукоснительно придерживаться безглютеновой диеты может оказаться достаточно тяжелой и неприятной задачей. Но с течением времени, благодаря терпению и творчеству, вы обнаружите, что это не так уж и сложно, учитывая тот факт, что множество уже сейчас употребляемых вами продуктов питания, не содержат глютена. Что касается привычных вам глютен-содержащих продуктов, то вы сможете с легкостью их заменить с помощью нашего руководства.

Аллергия на глютен у детей - симптомы проявления

Аллергия на глютен у детей — симптомы проявления

Используя ежедневное меню, в котором полностью отсутствует глютен, люди способны контролировать симптомы и значительно улучшить свое состояние здоровья при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как целиакия, аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1-го типа и пр. Некоторые люди, не страдающие целиакией также могут иметь симптомы при употреблении продуктов, содержащих глютен. Это состояние называется нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Крупы которые не содержат глютен – список

Продукты, изготовленные из зерна, и само зерно следующих растений не содержат вредного глютена:

  • Все виды кукурузы, в том числе кукурузная мука, гритс и пр.
  • Все виды риса (белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр.).
  • Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, киноа, сорго, соя, тапиока и теф.
  • Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха. Ищите продукты, упаковки которых промаркированы надписью: «Без глютена», чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Продукты питания, которые не содержат глютен – список

Следующие продукты не содержат глютен:

  • Молоко, масло, маргарин, натуральный сыр, натуральный йогурт, мороженое без содержащих глютен ингредиентов.
  • Растительные масла, в том числе масло канола.
  • Фрукты, овощи (свежие, замороженные и консервированные), мясо, морепродукты, картофель, яйца, орехи, ореховое масло, бобы и бобовые культуры.
  • Хлеб без глютена может быть только в том случае, если он производится из безглютеновой муки.
  • Безглютеновая выпечка – также производится из безглютеновой муки.
  • Дистиллированный уксус не содержит глютен.
  • Безглютеновые каши – гречка, рис, пшенная и кукурузная каши.
  • Дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, потому что дистилляция эффективно удаляет клейковину. Однако эти напитки могут содержать глютен в том случае, если глютен-содержащие ингредиенты добавляются после дистилляции, но это практикуется достаточно редко.
  • Моно- и диглицериды.
  • Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

Безглютеновая детская диета – полезные практические рекомендации

  • Для того, чтобы хранить то, чем будет питаться ребенок, необходим отдельный шкафчик. Важно, чтобы это была не полочка, которая располагается в общем шкафу, а именно отдельное место для хранения.
  • У ребенка должны быть собственная посуда. Для того, чтобы её лучше идентифицировать, можно сделать маркировку. Варить и жарить также стоит в отдельных кастрюлях и сковородках, необходимо найти место на кухне для индивидуального противня, шумовки, черпака и прочей кухонной утвари.
  • Доска, на которой будет разделываться хлеб для ребенка, должна также быть индивидуальной. Это правило касается и ножей.
  • Если имеется аллергическая реакция на молочные продукты, то для нарезки спреда без содержания молока должен быть отдельный нож.
  • Руки человека, готовящего пищу для ребенка, должны быть тщательно вымыты после приготовления пищи для здоровых людей.
  • В начале должно быть продегустировано блюдо, которое будет есть ребенок, а затем все остальные.
  • Выпечка, содержащая глютен, не должна готовиться с безглютеновой пищей одновременно в одной духовке.
  • То, что под запретом, должно быть вне зоны доступа больного.
  • Не следует принимать во внимание и тем более реализовывать на практике советы от людей без медицинского образования относительно того, что какой-либо продукт можно или нельзя есть при этом заболевании.
  • Если имеются сомнения относительно того, можно ли потреблять тот или иной продукт, то от его дегустации следует отказаться.
  • Если продукт предлагается впервые, то он должен быть единственным новым компонентом, входящим в меню в этот день.

Аллергия на глютен – симптомы у взрослого и ребенка

Глютеновая диета - один из способов лечения и профилактики аллергической реакции на глютен

Глютеновая диета — один из способов лечения и профилактики аллергической реакции на глютен

Аллергия на глютен – весьма редкая патология. Глютен – это высокомолекулярный белок, содержащийся в ряде злаковых культур. Заболевание чаще всего диагностируется у детей, возрастом 6-12 месяцев, и взрослых от 30 до 40 лет.

Негативная реакция со стороны организма у грудничка может возникнуть уже спустя несколько часов после введения прикорма и через несколько недель. Ее проявления достаточно разнообразны и не всегда могут быть расшифрованы, как аллергическая реакция.

Признаки заболевания во многом зависят от особенностей конкретного организма, но чаще всего возникают следующие симптомы:

  1. Диспепсические расстройства. Стул становится пенистым, приобретает ярко выраженный запах;
  2. Малыш постоянно капризничает, плохо спит, довольно раздражительный;
  3. На коже появляются высыпания, которые с течением времени переходят в дерматиты. Таковые чаще всего локализуются на локтях, коленях, ягодицах, волосистой части головы;
  4. Грудничок теряет в весе, у него становятся отчетливо видны косточки;
  5. Нарушается функция кроветворения, снижается продукция гемоглобина, развивается анемия. Это проявляется в бледности и легком желтом оттенке кожных покровов.

Если не принимать мер, у малыша старшего возраста возникнут задержки в развитии. Больные дети не могут правильно усваивать информацию, плохо концентрируют внимание.

Симптомы аллергии на глютен, возникшей у взрослых могут существенно отличаться. Часто заболевание сопровождается только одним признаком или же несколькими, но незначительными и слабо проявляющимися. Именно поэтому постановка диагноза часто откладывается на неопределенный срок.

Заподозрить непереносимостьданного белка у взрослых можно по следующим симптомам:

  1. Часто возникающие боли в зоне кишечника ноющего характера. Болевой синдром может
    наблюдаться на протяжении месяца и даже больше;
  2. Присутствует сильный метеоризм и чувство тяжести;
  3. Хроническая диарея;
  4. Быстрая утомляемость, постоянное чувство усталости;
  5. Резкая и необъяснимая потеря веса;
  6. Мышечные, суставные, головные боли;
  1. Нарушения функции периферической нервной системы. На ранних этапах развития патологии проявляются покалыванием, проходящим онемениемв пальцах рук;
  2. Практически постоянная сухость в горле.

Заболевание может иметь и другие симптомы. По мере его прогрессирования поражаются другие органы и системы, что, соответственно, ведет к разным признакам болезни.

Аллергия на глютен – профилактика и лечение

Глютеновая диета - один из способов лечения и профилактики аллергической реакции на глютен

Глютеновая диета — один из способов лечения и профилактики аллергической реакции на глютен

При аллергии на gluten, а также при ее непереносимости организмом нельзя употреблять продукты, которые в своем составе содержат клейковину. Список этих продуктов достаточно велик, но если вы хотите забыть про аллергию, вам придется на время отказаться от них:

  • белый и ржаной хлеб;
  • макаронные изделия;
  • крупы (манка, овсянка);
  • различные соусы (так как для их приготовления часто используется пшеничная мука);
  • мясные полуфабрикаты;
  • некоторые лекарственные препараты, которые содержат в своем составе gluten (Фестал и Аллохол);
  • любой алкогольный злаковый напиток (водка, пиво и др.);
  • шоколад;
  • йогурты и сырки;
  • супы быстрого приготовления, а также бульонные кубики;
  • кофе и чай с различными добавками.

Также очень часто возникают споры о том, можно ли при такой диете употреблять изделие из овса. Дело в том, что сам по себе чистый злак не содержит клейковину, но если это гибрид овса и пшеницы (что, как правило, и бывает), тогда наличие в рационе овса будет вредным для организма.

Не рекомендуется при повышенной чувствительности употреблять бананы, так как они могут стать причиной появления перекрестной аллергии.

Переносимость продуктов, содержащих gluten, может быть частичной. В таком случае диета должна быть подобрана индивидуально.

Людям, которые склонны к аллергии на глютен, рекомендуется придерживаться соответствующей диеты. Также необходимо своевременно лечить все заболевания желудочно-кишечного тракта. Для правильного функционирования кишечника и усвоения питательных веществ рекомендуется употребление кисломолочных продуктов (для поддержания здоровой микробиоты кишечника).

Если у семейной пары, которая ждет ребенка, есть предрасположенность к аллергии на gluten, тогда это тот случай, когда будущей матери рекомендуется придерживаться во время беременности безглютеновой диеты. Соответственно прикорм грудничку должен вводиться постепенно и на более поздних этапах (10-12 месяцев).

Кроме того, важно распространять информацию в средствах массовой информации для информирования людей об особенностях протекания аллергических реакций.

Аллергия на глютен при неправильном лечении, а также ее игнорировании представляет большую опасность для организма в любом возрасте. Очень важно верно диагностировать повышенную чувствительность у младенцев для предотвращения осложнений в развитии еще молодого организма.

Помните, что своевременная диагностика аллергии и правильно назначенное лечение позволяет избавиться от гиперчувствительности в более короткие сроки.

Приводят ли продукты с глютеном к метеоризму и вздутию живота ?

Многие противники (особенно противницы) клейковины жаловались на эти симптомы производителям. Однако исследователи провели слепой тест и подтвердили, что сила эффекта плацебо просто поразительна: те, кто съел продукты без глютена, но не знал об этом, действительно начали страдать повышенным газообразованием. В остальном тест показал: здоровому человеку клейковина не грозит вздутиями.

Видео: Глютен и глютеновая диета


Поделиться в социальных сетях:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.